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Archive for the ‘烹小鮮’ Category

天寒地凍 ,在公司Pantry發現有機薑粉,作為一個負責任的員工, 當然要身先士卒, 物盡其用。試盡啡茶,還是好立克最夾。

小妹用的是公司提供、絶不環保獨立包裝即沖好立克+獨立包裝有機薑粉,大家愛護地球、惜紙如金,當然要買大罐裝*,味道應該不會有差。

日行一善,唔想捐錢,順手附上其它薑粉溝飲品測試結果:

薑粉奶茶: 正,但一定得放糖兼不能用兩個茶包──奶茶精教落用兩個茶包再放微波爐叮一叮簡直有茶餐廳七成效果,不過薑粉奶茶用兩個茶包茶味太濃太搶,反而不好

薑粉紅茶:純功能性選擇,保暖醒神

薑粉咖啡:放奶不錯,不然跟紅茶一樣

薑粉檸蜜: 意料之中

薑粉蜜糖牛奶: 以為在吃薑汁撞奶

薑粉阿華田: 可接受,無Hocklick咁夾,飲厭了好立克也可一試

想試未試:薑粉乳酪

*大罐裝薑粉在各大連鎖有機食品店或國貨公司食品部有售。

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如果閣下平日會在家弄八寶鴨、紅燒元蹄或類似的大師級菜式,sorry,這個食譜不是給你看的,此秘笈乃小妹代家母轉贈各位忽然下廚,或忽然被迫下廚的仁兄仁姐傍身的。

好處:除了雞、薑、蔥以外,其它材料你我家中都有。加條菜、煮煲飯已經是很具規模的一餐。快。

壞處:味道稍欠層次感。

材料:雞、薑一大片拍扁、蔥數段、生抽(食飯碗)一碗、油一碗、糖兩湯匙 (我愛甜,會多下一湯匙)、酒兩湯匙(以玫瑰露為佳,如無,什麼酒也可)

做法:雞斬開兩邊,洗一洗,用布或廚房紙抺乾。將除了雞以外的所有材料放鑊中,煮滾,放進雞,中火,15分鐘不多不少一定要上碟,期間要不時以鑊鏟起豉油汁淋在雞沒被浸到的地方,也可每幾分鐘反一反雞。

注意:千萬別加水。

另外,豉油汁可留起日後作蒸魚豉油或拌麵用,也可用以炒餸調味或多做一次豉油雞中翼。

常見問題:

Q: 雞的份量與處理?

A: 阿媽教用一隻嘉美雞開邊。嘉美雞比普通雞小一點,如果買普通雞,可以買小一點的。我在超市買的是永康雞,已經開邊很方便。也試過買整隻雞,只用其雞全翼 (雞翅) 、雞脾連上脾及內臟,其他部分以別的方法煮。

Q: 我家無中式鑊?

A: 我家也沒有中式鑊,我用一個比公仔麵煲大一點的煲煮的。

Q: 15分鐘如不上碟有何後果?

A: 過鹹,雞肉不夠滑。

懶人食譜系列:

鹽煎雞翼(翅)- 食譜

懶人烤南瓜(食譜)- 改良版

其他食譜:

*家傳炆冬菇 /家傳燜冬菇 (食譜)

發花膠

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蘋果梳打:1/3杯蘋果汁 加  2/3杯梳打水 (有時間可榨一個檸檬取汁,一個夠兩杯用),旁邊的仙人掌乃非食用裝飾。

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(特別鳴謝wwong留言)

管你雙失三失,飯還是要吃的。做人就這一點要命,無限理想、滿肚密圈,一旦空肚飢腸,萬事休提。

失意的日子,無心雕剁。買一個有機小南瓜。如何小?以單手能抓起為準。什麼也不用做,以錫紙裹之,亮的一面向外。放進小烤箱,開火。多大火?我家的小烤箱上下各有一條發熱管,火力可烤熟雞中翼,只有開與關,不用煩。大烤箱的主人只好自己動腦筋。

四十五分鐘一過,剖開成兩塊。拿起匙羹去囊核。你一邊、我一邊,一羹一匙,挖空心思,好不香甜。

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根據右手邊的Top Post,這個blog每天還有些點撃也就靠幾張食譜了。

這個紫心蕃薯飯,易做漂亮又好味,送給還在看的你:

兩人份量:  1又¼杯白米+ ¼杯糙米 (或1.5杯白米), 半碗紫心蕃薯

做法: 把番薯去皮、切成約姆指大的小塊。下米、量水(按平時水量,不用刻意加多), 放番薯粒, 開動電飯煲便可。

注意: 如不加糙米, 整煲飯也會紫色, 加了糙米才會有一點點米黃色的效果, 不過要注意買說明不用預先浸泡的糙米, 不然要預早幾個鐘浸。另外如加糙米, 要比煮白米多下¼杯水,即糙米的水量是白米的兩倍。

: 也可用黃蕃薯代紫心蕃薯,及紅米代糙米(兩者水量一樣)。

建議: 配合整頓素菜吃, 效果更佳, 因為清一點才吃得出味道。那天晚上我煮了番茄磨菇豆腐+清菜一碟。

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入伙時到旺角花墟買了三盆植物放在窗臺:一棵羅勒(BASIL-歐洲品種)、一棵九層塔(也是BASIL,亞洲品種,多用於泰國菜)、一棵仙人掌(不知什麼品種,只知非常易種,作用為以防前面兩盆被種死也不致令少婦太沮喪),折合港幣四十五大元。

不出兩個月,九層塔已被整至半死不活狀態,在各方(個衰佬&我)同意下,被人道毀滅。

七個月後,仙人掌不負寄望,屹立不倒。

最牛的要數那盆羅勒:由於少婦自忖抵抗力強,家中無老無少,對懷疑殘留農藥問題視若無睹,自入伙後,每逢煮意大利麵,除瓶裝香草外,定必摘幾塊*羅勒葉調味兼裝飾,迄今不下十次。雖然羅勒兄也曾經歷數週垂死掙扎的日子(極可能因為過度採摘),但經過一輪休養生息,已經大致復原,清香依然、並重新投入生產,最近還長出花來!

平日在超市買一包份量可用三次的新鮮羅勒,大概港幣廿多塊,還有一次用不完的後續處理問題(不會一連三天也用羅勒調味吧,用不完難道搞生囇?)。這盆羅勒即使現在榮休,少婦已賺了起碼八次調味,還未計裝飾功能,划算也。

*多少視乎當時盆栽的健康狀況

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最近老爺奶奶想話食花膠進補,但不懂如何處理花膠,作為一個精靈的新抱,我當然義不容辭向 “MUG都識整” 的媽咪請教。方法如下:

1)      千萬要注意:浸發過程不能沾油,所有器皿要清潔,浸發好了以後煮食時才能沾油。

2)      用冷水浸花膠過夜。浸過花膠的水不要。

3)      將花膠取出,放煲中,放入薑、蔥,注入冷水水至蓋過花膠為止。

4)      開火,煮至水開,熄火,蓋上煲蓋,焗至水涼。

5)      將花膠取出,摸摸夠不夠軟身,夠的話跳到5,不夠的話重覆2-3步驟,但要用新的一煲水及新的薑蔥。

6)      將花膠剪至合用大小。如非立即煮來吃,可放冰箱。

7)      無論浸發後立即或過一段時間才煮來吃,煮之前,都要用薑蔥出一出水。出水後,可煲湯(例如:淮山杞子瘦肉)、炆冬菇、炆海參、燉鮮奶等等。

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