*家傳炆冬菇 /家傳燜冬菇 (食譜)

冬菇炆冬菇，家母的純技術展示。

不要問我會否太單調那些蠢問題，也不要問我可否下豉油 (你要下，難道我打你不成？)不過如果你還想下Maggi 美極鮮醬油的話，最好別告訴我。只是，你為何不到茶餐廳吃餐蛋麵呢?你大可豉油美極茄汁喼汁下個夠。幹嗎要花功夫去炆冬菇?

冬菇、蠔油要用靚(好)的，無味冬菇、浪費功夫。又，冬菇要夠香，大不一定好。

材料:
冬菇一斤 (乾身、平放時面積1吋x1吋, 較薄身的冬菇仔 : 50-60隻; 如果你用的冬菇較大隻，請自行調節份量)
蔥一條切數段
薑數片
蒜數粒拍扁
片糖半片
蠔油三至四湯匙

製法:
1) 冬菇浸半小時
2) 去水，洗乾淨冬菇
3) 再浸24小時
4) 這次的水留用 (下稱菇水)
5) 冬菇去蒂，如果還有穢物，再洗一洗
6) 冬菇、菇水、薑、蔥與片糖放進一個較深的碟或盆，隔水蒸半小時 (即碟內盛著冬菇浸與菇水，碟下面的鑊/鍋內放的是普通自來水)。
7) 熄火，別打開蓋，一直焗至整個鍋及冬菇涼透 (最少要一句鐘)
8 ) 開蓋，去掉薑、蔥，菇水留用。
9) 燒熱鑊， 下油，爆香蒜頭，下冬菇、菇水、蠔油三至四湯匙，中火煮至水滾，轉小火，蓋上蓋，煮30分鐘。(轉小火約10分鐘後要試一試味，可再加蠔油，但要小心收水後會太濃味，畢竟你不是為了吃蠔油味才炆冬菇的) 如中途水太少, 可加點水
10) 上碟可加蔥花/芫茜裝飾
11) 如非即食，可蓋上蓋焗至整個鍋及冬菇涼透，上碟放雪櫃。食時加少許水及蠔油一湯匙煮熱即可
12) 炆好的冬菇也可用作炒燒肉、肥豬肉、排骨、節瓜 (節瓜切粗片，先泡油)等等。也可放冰箱(冰格)，需要時取出幾隻解凍用。

*說是家傳，其實也是阿媽嘗試各大名家食譜後去蕪存菁的結果，如有部分雷同， 實屬正常。

**朋友, 如果你是第一次來的話, 不妨到這兒看看: 少婦我推 (炆冬菇/燜冬菇補充)